爆炒猪肝。猪肝怎么做不老不柴还不腥？今天分享一个小技巧，做出来的猪肝很好吃，想要猪肝不腥，可以先给它加一勺面粉抓拌两分钟，用清水多洗几遍，洗净后挤干水分，然后加盐、胡椒粉、料酒、适量干淀粉抓匀腌制十分钟，最后加食用油锁住水份，猪肝是快炒菜提前兑个料汁：一勺生抽、二勺生抽、一勺白糖、一点蚝油。锅中油热倒入猪肝快速划散，8成熟就可以捞出来。

猪肝风干就是我们所说的蜡猪肝。我们来看看蜡猪肝: 猪肝10斤，盐300g，白糖200g，白酒150%的步骤。蜡的腌制方法猪肝: 猪肝在清水中浸泡40分钟，将浸泡过的猪肝切成宽5厘米的条状，然后控制切好的猪肝的水分。将加水的猪肝放入锅中，加盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，在阴凉处腌制12小时。腌制猪肝继续控制水分，然后放入锅中，加入白糖，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制12小时。

将腌制好的猪肝再次控制水分，然后用棉线将每个猪肝穿好，在阴凉通风处悬挂一周，将晾干的猪肝放入冰箱冷冻保存。这样蜡猪肝就固化了，固化很简单。所以蜡猪肝的腌制方法比较简单。只要猪肝、盐、白糖、白酒准备好，蜡猪肝，就可以按照腌制步骤的要求进行腌制，腌制的过程也非常容易操作。猪肝指猪的肝脏。

1。准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除其中的血渍，浸泡后用手反复揉搓挤压，将猪肝中的血渍洗掉。2.将猪肝尽量切成均匀的薄片，方便快速油炸，口感更嫩滑。切好后用清水洗猪肝几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。3.沥干猪肝并腌制，加入盐2g、糖2g、胡椒粉2g、酱油3g调底色，用手抓一把淀粉，再抓一次后腌制5分钟。加热时，淀粉会糊化并锁定。

半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，也切成同样的三角形。洋葱半个，切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用，大葱切成马蹄片，姜切成薄片，几个泡椒切成圈，一把野辣椒从中间劈开，放在同一个锅里。5.准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g，用清水稀释，倒入少许水淀粉搅拌均匀备用。