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5、脂肪酸，只是核桃中含有大量脂肪，其中86%为不饱和脂肪酸，是因为核桃“补脑”无可厚非。核桃含有的物质，称为脑黄金，是构成大脑神经细胞和视网膜细胞不可缺少的营养物质，延缓大脑和代谢功能方面发挥着不可忽视的硬化，核桃“补脑。