饼分三种:清饼、油饼、复合饼。蛋糕制作技术是指用蛋糊及其品配以糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海绵蛋糕，简称蛋糕，蛋糕的另一个主要原料蛋，而鸡蛋的膨松主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有高速搅打才能包裹大量空气，形成气泡，增加了蛋糕的体积，所以搅打蛋白的时候，要用高速，不要用低速。

自制蛋糕的简单做法如下:准备材料:鸡蛋4个，盐、糖、牛奶少许。1.将蛋白和蛋白分离，打蛋白液:先在蛋白液中加入少量盐，只要一点点盐，会让蛋糕的口感更好，然后加入一汤匙糖。用筷子或自动打蛋器将蛋液打至蛋白变硬起泡。就算把碗倒过来，蛋清也不会掉下来，类似奶油。如果用筷子的话，一般十五分钟就能搞定。2.搅拌蛋黄:在蛋黄中加入2汤匙糖和3汤匙面粉。注意不要用高筋面粉，普通面粉，中筋面粉，低筋面粉。

蛋黄搅拌:用勺子挖一半蛋清泡放入步骤2的蛋黄中。用勺子把蛋清和蛋黄上下搅拌均匀。一定要上下搅动它们。不要转圈，也不要用筷子。如果用筷子划圈，面粉会变硬，这样蛋糕就不会涨了。然后加入另一半蛋白，继续用勺子上下搅拌。加热:插上电饭锅，按下煮饭键，锅感觉有点热的时候就可以了，这叫预热。在锅底倒一点食用油，防止蛋糕糊从锅底倒出。

分享用电饭煲做蛋糕的详细食谱和技巧。蛋糕制作技术蛋糕蛋糕是指用蛋糊及其品配以糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海绵软蛋糕，简称蛋糕。糕点分为三类:清糕、油糕、复合糕。一、做蛋糕的注意事项做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别大，特别平。

2.蛋糕的另一种主要原料蛋。鸡蛋的膨松主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速搅打才能包裹大量空气形成气泡，增加了蛋糕的体积。因此，搅打蛋白时，宜用高速而非低速。3.制作蛋糕胚的糖浆由1000克白糖和500克水制成，煮沸并彻底冷却。鸡蛋和糖搅打时，宜采用高速，这是胚乳蛋白的特性所要求的。4.烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出的蛋糕的柔软度和弹性。

方法一:烤蛋糕。材料:鸡蛋4个，淡炼乳80毫升，油20毫升，幼糖80克，面粉100克。方法一:将蛋黄和蛋清分别打在两个碗里。2.用打蛋器打蛋白，直到蛋白不回流，然后加入幼糖，打至糖溶解。3.将蛋黄搅拌均匀，然后与牛奶和油混合，再逐渐加入面粉，搅拌均匀。顺时针搅拌，不要太快。4.将一半的蛋清糖倒入蛋黄浆中拌匀，再倒入剩下的一半蛋清糖拌匀。

6.烤箱预热，放入烤盘。175~200度烤15~20分钟。烘焙蛋糕做法2材料A:蛋黄4个、糖20gB:油60 g、牛奶60g C:蛋白4个、糖60g、盐少许D:低粉120g、泡打粉3g做法搅拌至浅。2.将B慢慢倒入A中，边倒边搅拌，直至均匀。然后加入1/3筛过的面粉。然后重复这个步骤两次。3.将C中的蛋白和盐一起搅拌至湿润起泡。

食材:鸡蛋5个，低筋面粉90g，细砂糖80g(蛋清50g，蛋黄30g)，纯牛奶50ml，色拉油50ml用烤箱做蛋糕(奇峰蛋糕的做法)。1.蛋白奶油:将5个蛋白放入稍大的打蛋器中，用电动打蛋器打至粗。2.转中高速打细沫，再加入1/3细糖，转高速继续打，直到能显出纹路。3.加入剩余的全部糖，继续打至起泡，即打蛋器提起，蛋白能拉出一个短而直立的尖角。4.蛋黄糊:将5个蛋黄和30克细砂糖放入另一个打蛋器中。用手动搅拌器均匀搅拌，直到蛋黄颜色变浅。5.边搅拌边加入50毫升色拉油(可以用玉米油代替)。边搅拌边加入50毫升牛奶筛入90g低筋面粉，慢慢搅拌至光滑细腻无颗粒。7.蛋黄糊搅拌好后，取1/3蛋白奶油放入蛋黄糊锅中，用橡胶刮刀搅拌均匀。然后取1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊锅中，用橡胶刮刀搅拌均匀。8.，将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油盘中，搅拌均匀，直至光滑细腻无颗粒。9.将面糊倒入8英寸的圆形蛋糕模具中。

蛋糕的做法如下:主料；蛋糕粉100克，鸡蛋5个辅料；葵花油50克，白糖80克，柠檬汁少许，牛奶55克。1.准备好所有的材料，2.蛋清和蛋黄的分离。3.在蛋黄中加入20克糖，搅拌至糖完全融化，4.加入牛奶，继续搅拌均匀。5.倒入葵花籽油，继续搅拌，直到完全乳化，6.筛蛋糕粉。7.充分搅拌成细腻的蛋黄糊，8.向蛋白中滴几滴柠檬汁。