红烧鱼块是一道经典的家常菜，口感鲜美，汤汁醇厚，老少皆宜，很受大家喜爱。下面介绍一下怎样做红烧鱼块。

准备材料：鱼块500克，葱段30克、姜片20克、油20克、料酒15克、盐5克、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、醋10克、白糖5克、香菜叶5克、豆豉10克、辣椒10克、蒜末5克、淀粉5克。

1. 将鱼块放入清水中洗净，用料酒、胡椒粉、花椒粉、盐腌制十分钟，把鱼块放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；

2. 将葱段、姜片切成末，辣椒剁成末；

3. 热锅，放入油，烧至六成热，放入葱段、姜片爆香；

4. 加入辣椒末、豆豉、蒜末翻炒，再加入鱼块翻炒；

5. 加入醋、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香菜叶，搅拌均匀；

6. 加入适量清水，大火烧开，转小火煮至鱼块断生；

7. 加入淀粉勾芡，调入适量盐调味；

8. 最后撒上葱花装饰，红烧鱼块就完成了。

总之，红烧鱼块是一道简单又实用的家常菜，口感鲜美，汤汁醇厚，老少皆宜，很受大家喜爱。煮红烧鱼块，需要做到把握火候，勾芡的时候要注意不要太浓，调味的时候要注意不要太咸，这样才能做出美味可口的红烧鱼块。