汤有营养还是肉有营养？汤真的有营养吗？汤炖久了还有营养吗？肉有营养。肉比肉汤更有营养，这汤炖久了会失去营养，那些汤里真的有那么多营养成分吗？汤真的有营养吗？汤在我们的日常饮食中起着重要的作用，汤的营养价值。汤营养丰富，各种食物的营养成分在炖煮过程中充分渗出，它含有蛋白质、氨基酸等人体必需的营养成分。

为什么汤的营养价值高？正如许多人所知，汤可以用各种不同的配料来煮。这种汤是最好的，美味的汤不仅会给你带来美味的享受，还会促进你的健康。下面我就告诉你汤的营养价值有多高。为什么汤的营养价值高？1.吃肉不如喝汤。吃肉不如喝汤的观点早已深入人心。汤是人们吃的最美味、最有营养、最易消化的食物之一。

二、世界汤文化是世界各国人民的共同爱好。每个国家都有独特的“名汤”，如日本海带味噌汤、俄罗斯罗宋汤和中国鸡汤。据记载，在古希腊奥运会上，每个参赛选手都要带一只山羊或小牛到宙斯神庙，先放在宙斯的祭坛上，然后按照传统仪式宰杀，放在大锅里煮熟。煮熟的肉分给了非参赛选手，而汤却留给了运动员喝，以增强体力，说明当时人们已经知道汤是熟食中最有营养的食物。

做汤的过程中发生了什么？在炖肉的过程中，脂肪和水溶性维生素更容易从肉跑到汤里。脂溶性风味物质溶解在脂肪中，会随脂肪进入汤中。肉和骨头中有一些游离氨基酸。在长时间高温蒸煮的过程中，部分蛋白质水解，释放出部分氨基酸。有些氨基酸能产生鲜味，比如谷氨酸，是味精的化学成分。骨头和其他汤料(如蘑菇)也含有较多的肌苷和鸟氨酸。

这两种物质被称为“风味核苷酸”。虽然它们自身的鲜味有限，但它们产生的鲜味远远大于与谷氨酸钠“合作”时各自鲜味的总和。另外，在长时间加热的过程中，一些游离氨基酸可以与汤中的糖分发生反应，生成风味物质。这些来自不同来源的风味物质一起给汤带来了强烈的味道。炖的时间越长，这些食材就会越多的进入汤中，汤的味道也会越鲜美。

1。汤营养丰富。各种食物的营养成分在炖煮过程中充分渗出，它含有蛋白质、氨基酸等人体必需的营养成分。2、喝汤有利于增强体质，提高身体对疾病的抵抗力。比如鸡汤可以抗感冒，骨头汤可以抗衰老，鱼汤可以防哮喘，海带汤可以御寒，蔬菜汤可以抗污染。3、喝汤有利于保持好身材。饭前喝汤，神经会反映到脑干，脑干有食欲中枢，可以降低食欲中枢的兴奋程度，自动减少三分之一的食量，减缓进食。久而久之，就能瘦下来。

汤在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。很多人认为“吃肉不如喝汤”，认为营养在汤里。但现在有一种观点认为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里的营养成分都不多，远不如原料本身。那么，我应该如何正确地喝汤对身体有益呢？肉类可以为我们提供蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质。肉类蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，消化率高，是优质蛋白质的来源。

脂肪是一种高热量的营养素，对于大多数现代人来说，摄入的热量太多了。脂肪过多不仅会产生大量热量，还会增加患心血管疾病的风险。脂肪和水溶性维生素在煲汤的过程中，脂肪和水溶性维生素更容易从肉跑到汤里。脂溶性的香气物质会溶解在脂肪中，会一起进入汤中。蛋白肉中的蛋白质种类很多，炖的时候只有一小部分溶解在汤里。称一块肉炖前后的重量，发现减少的重量很小。

汤炖久了会失去营养。汤如果长时间炖，不仅会失去营养，长时间煮，还会对食物中的维生素造成不同程度的破坏。虽然适度延长炖煮时间有助于营养物质的释放和吸收，但时间过长就会破坏营养物质。一般情况下，肉会炖1 ~ 2个小时，浸出物达到最大。过了这个时间，就会导致营养的流失。煲汤的最佳时间在1 ~ 1.5小时之内，这样才能获得最高的营养价值，这个时间的味道比较适合。

煮久了的汤，虽然看起来很浓，其实是汤里的水分蒸发了，带走了营养的精华。延伸资料:长时间炖汤的危害:长时间炖汤不仅会导致营养流失，另一方面还会增加人体患病的风险。由于炖煮时间过长，肉汤、鱼汤中嘌呤和脂肪含量高，容易引发高血压、痛风、慢性肾病等疾病。如果炖菜中加入绿色蔬菜，炖菜时间过长，钾和草酸盐的含量会增加，慢性肾病患者饮用后患肾结石的风险也会增加。

能补充水分和电解质，缓解脱水和电解质紊乱。但问题是浓汤浮嘌呤高，总盐量过高，导致钠过多(心血管病人吃盐少)，没有其他营养成分(蛋白质和维生素不溶于水)。我们经常听到老一辈人说:营养全在汤里；骨头汤补钙；鸡汤滋养活力。但每当我们看到汤里的肉，都会忍不住想:“汤里的肉真的有营养吗？”汤里有什么？很多人觉得把食材炖了之后汤的味道才鲜美，而食材的精华一定是长时间炖汤后溶于汤中的，汤的营养价值一定更高。

事实上，这是大错特错的。比如炖鸡汤，汤里有什么成分？据相关实验，每100克鸡汤含蛋白质1.30克、脂肪2.4克、铁0.3克、维生素C 0.3克..鸡汤主要由水溶性小分子物质、脂肪和少量溶解在血肉中的维生素B、钙、磷、铁组成。鸡汤好吃是因为汤里有含氮的提取物。其实鸡汤的蛋白质含量很低，但是油和热量很高。猪蹄汤、骨头汤通常是先溶解在汤里的脂肪，而所谓的营养并不多，所以喝汤就是喝油，老年人或心血管病人要少喝。

肉有营养。日常生活煮汤时，肉中所含的营养要高于汤，一般在烹饪过程中，原料中的营养物质不会进入汤中。只有少量的矿物质、脂肪和蛋白质会溶解在汤中，而其他营养成分会保存在肉中，当然，汤里会有B族维生素、铁和氨基酸。肉比肉汤更有营养，不管是哪种汤，即使煮久了，汤也是很丰富的，汤的蛋白质只有6%~15%左右。蛋白质营养85%以上还是在肉本身。