酒蛋白质的电荷在一定的pH值下，酒蛋白质各部分的正负电荷相等，酒蛋白质的溶解度低。这个pH值叫做蛋白质等，这个pH值称为-1电点，或血浆点，酒蛋白质的电荷在一定的pH值下，蛋白质各部分的正负电荷相等，蛋白质的溶解度低，果汁或酒的pH值与蛋白质 component电点的差值越小，则蛋白质component的净电荷越低，溶解度也越低。

葡萄酒的电荷在一定PH值下起什么作用？酒蛋白质的电荷在一定的pH值下，蛋白质各部分的正负电荷相等，蛋白质的溶解度低。这个pH值称为-1电点，或血浆点。果汁或酒的pH值与蛋白质 component电点的差值越小，则蛋白质component的净电荷越低，溶解度也越低。如果果汁或葡萄酒的pH值。

浑浊的酒，如何消除沉淀？酒蛋白质的电荷在一定的pH值下，酒蛋白质各部分的正负电荷相等，酒蛋白质的溶解度低。这个pH值叫做蛋白质等。果汁或酒的pH值与蛋白质 component电点的差值越小，则蛋白质component的净电荷越低，溶解度也越低。如果果汁或葡萄酒的pH值等于蛋白质，等等。

大家好！烹饪海参不宜加醋。就海参的组成和结构来说，大部分是胶体蛋白质。这些蛋白质纤维在空间上分布，形成了复杂的蛋白质结构。当边界因素改变时，如加入碱或酸，会影响蛋白质的分子，从而破坏其空间结构，改变蛋白质的性质。烹调海参时如果加入醋，菜肴的pH值会降低，接近胶原蛋白电点，空间构型蛋白质会发生变化。

范志红注册营养师:发海参。朋友送我的海参我已经两年没吃了，我打扫房子发现的，所以都湿透了。左边是干海参，右边是泡了5天的海参，体积必须相差10倍。这就是蛋白质的持水能力，做任何东西都要考虑两个问题:1。食品安全，常温发泡时间夏季略长于2小时，冬季略长于4小时，所以要考虑微生物繁殖的问题。海参一定要泡很久，蛋白质也是微生物喜欢的底物，所以一定要泡在冰箱里，2 蛋白质持水能力。蛋白质持水能力越强，发泡效果越好，因此，所有促进蛋白质持水能力增加的措施都有利于发泡。为了促进蛋白质的持水能力，需要1)促进氨基酸的电离，2)促进氢键的形成，3)减少促进交联的二价离子如钙的含量，低温长时间浸泡在冷室中有利于氢键的形成，可以做大。因为北京是碱性水，自来水的钙含量高，所以用纯净水做头发有利于降低钙离子含量，泡沫中加入少量的碱可以使蛋白质远离电点并促进含羧基氨基酸的解离。所以厨师一般会加一些食用碱，但是不要太多，太多质地会不好，口感也不好。不放碱，一定要加足耐心，把效果交给时间，还有的用煮沸的方法促进加热蛋白质补液。但就我个人的经验来说，除非用高压锅煮，否则效果还不如长期冷水浸泡，高压锅煮确实能使海参变软，但不能使其达到最佳体积。就我的经验来说，用纯净水浸泡一周，完全不加碱，体积膨胀，质地有弹性，味道正常，效果最好，第一天换两三次水，以后一天换一次水。——食品化学课程第一章和第四章蛋白质中的内容，以及在生活中的实际应用，#家庭健康卫士# # Health2023 # @头条健康。