砧板也就是案板,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜)砧板师傅最牛的一个,叫主案板。厨房砧板是用来切割和处理食材的工具，厨房砧板的主要作用是提供一个坚实的平台,方便厨师将食材放置在上面进行切割和处理，切菜的板叫菜板即砧板,是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。

以前菜板以木块为主,但因容易耗损。砧板工的主要工作包括以下几点:了解营业情况,熟悉菜单,确保各项切配工作顺利进行。按照规格切配,保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行。厨师要算是中等体力劳动了!如果是凉菜厨师话,工作是稍微繁琐一些的,因为从原料的粗加工开始到制作,码盘,装饰,销售都是由凉菜厨师自己来完成的。

砧板,是汉语词汇,汉语拼音为zhēnbǎn,指的是当捶、切、剁、砸东西时,垫在底下的器物,一般用在烹调上。丁板就是只是一个名称是一个地方的方言那里把菜板就叫做丁板五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度。是什么意思?打荷的定义饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

1、后厨是厨师长的副手。具体负责的项目很多。2、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作。3、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。首先,是根据饭店的环境决定的,饭店后厨的工作环境常常离不开水,因此,如果长期是用木质菜板可能会导致木材腐烂,而变质的木菜板中会有大量的细菌。给厨师打下手后厨是给厨师打下手的,为其他厨师准备一些简单的材料,打扫厨房的卫生等等一些简单的工作。

厨师砧板是由木质、石头、塑料等材料制成的一种厨房用具,主要用于切割食物,准备食材及揉面等工作。它具有耐用、不易变形、容易清洗等优点，餐饮厨房分砧板打荷和炒锅,砧板又称切配,俗称配菜的,炒锅应该知道吧就是炒菜的大厨所谓的打荷就是负责把配好的菜递给大厨,把炒好的的菜在盘子里摆放。切墩,指的是切割物品时放置的台面。