北京炸灌肠是一道以猪肠为主料的传统北京菜肴。它的制作方法非常简单，但口感却非常丰富，非常受欢迎。

首先，将猪肠洗净，切成约3厘米宽的薄片，然后放入混合酱汁中浸泡。混合酱汁是由盐、糖、酱油、料酒、葱姜蒜、花椒、胡椒、辣椒等制成。用这种酱汁浸泡猪肠，使其口感更加鲜美。

接着，将浸泡好的猪肠放入油锅中，加热油，将猪肠炸至金黄色，然后捞出沥干油分，放入混合酱汁中，再放入油锅中炸至金黄色，捞出即可。

最后，将炸好的猪肠放入盘中，撒上葱花、芝麻等调料，搭配一些蔬菜，就可以上桌了。

北京炸灌肠的口感非常丰富，肉质鲜美，外皮金黄酥脆，而内里香醇爽口，非常受欢迎。此外，它也是一道低脂肪、低热量的健康食品，适合各种人群食用。

总之，北京炸灌肠是一道非常受欢迎的传统北京菜肴，它既美味又健康，口感丰富，非常适合家庭聚会时享用。