泡茶是一种古老的中国传统，被认为是一种艺术。它需要把茶叶放入热水中，使茶叶发挥出最佳的风味和香气，因此，水的温度是泡茶的关键因素，而不同的茶叶需要不同温度的水。

首先，绿茶需要比较低温的水，一般来说，80-90度左右的水最佳。绿茶的叶子比较脆，如果水温太高，叶子容易烧焦，影响茶叶的风味。

其次，白茶需要比较高温的水，一般来说，95-100度左右的水最佳。白茶的叶子比较硬，如果水温太低，叶子容易变硬，影响茶叶的风味。