抽样的目的是怕送方只送相对好的，漏掉不好的，也是保证整批的代表性。首先要明白抽样鉴定的目的是什么？当查到杨某经营的早餐店之后，抽检人员按照程序，告知要对其经营的发酵面、油炸面、熟肉制品进行抽样检验，并告知抽样的目的、品种、数量等要求，因小油条数量不够抽样需要的1kg。

首先要明白抽样鉴定的目的是什么？如果鉴定合格该怎么处理？如果鉴定不合格又该怎么处理？

抽样的目的是怕送方只送相对好的，漏掉不好的，也是保证整批的代表性。只要长城没对车做手脚，中汽中心正常测出不达标，肯定有不达标的问题。

以案普法：我就炸了几根油条，凭什么罚款5万元？河南洛阳，因市监局抽样检测，一小贩现场炸了2斤油条，向市监局收费30元钱，不料因为抽检不合格，被罚款5万元。来源：河南高院，据悉，市监局委托某农食产品检测公司对辖区内餐饮食品进行食品安全监督抽检。当查到杨某经营的早餐店之后，抽检人员按照程序，告知要对其经营的发酵面、油炸面、熟肉制品进行抽样检验，并告知抽样的目的、品种、数量等要求，因小油条数量不够抽样需要的1kg，因此，杨某决定现场制作油条以供抽检。加工好小油条后，服务员将油条交给抽检人员，抽检人员填写抽样单，并进行封样，当日，抽检人员向杨某支付油条抽检样品费用30元。随后，检测机构作出检验报告，报告载明，杨某于抽检当日加工的小油条铝的残留限量实测值为431mg/kg，标准指标为100mg/kg，检验结论为所检项目铝的残留限量不符合标准要求，检验结论为不合格，根据食品安全法第一百二十四条规定，违反本法规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款情节严重的，吊销许可证。参照河南省食品药品监督管理局行政处罚裁量标准食品，市监局认为，杨某的违法行为裁量阶次为轻微，决定对杨某作出没收违法所得30元，并处罚款5万元的行政处罚，处罚单下发后。